Da Spizzettando ogni impasto matura per 48 ore con lievito madre vivo, acqua fredda e farine selezionate. Una pizza leggera, profumata, croccante fuori e morbida dentro.
La lievitazione lenta non è solo tradizione — è chimica. Le lunghe ore permettono agli enzimi di scomporre gli amidi, rendendo l’impasto più digeribile e il cornicione perfettamente alveolato.
