SPIZZETTANDO
Solo materie prime selezionate.
IL NOSTRO IMPEGNO
Ogni ingrediente che utilizziamo è scelto con cura e rispetto. Niente di industriale, niente di preconfezionato. Solo materie prime di prima scelta, trattate come si faceva una volta: con tempo, passione e attenzione ai dettagli.
Pancetta di maiale stesa, salata alla toscana, stagionata e ricoperta di pepe. Il suo gusto saporito è l'ideale per primi piatti, antipasti e pizze di sapore. Non contiene glutine.
Tradizione toscana — senza glutine
La salsiccia della tradizione toscana dalla pasta fine e dal sapore dolce e delicato, un perfetto equilibrio di tradizione e qualità. Realizzata con spalla e pancettone di maiale.
Spalla e pancettone di maiale
Lievito a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale a base di farina tipico delle lunghe fermentazioni. Quando si mischia acqua, farina, olio e lievito avvengono dei processi chimici che hanno bisogno di una lievitazione in massa di almeno 24 ore.
Fermentazione naturale — 24h di lievitazione
Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine. Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale, lavorato in conche di marmo di Colonnata con sale marino, pepe nero, aglio, rosmarino e salvia. La stagionatura dura almeno sei mesi: il marmo apuano, ricco di carbonato di calcio, garantisce le condizioni ideali di traspirazione e impermeabilità. Il sistema di lavorazione è quello di centinaia di anni fa, custodito da "La Bottega Di Adò" con le ricette originali.
Colonnata, Alpi Apuane
La farina Tipo "1" Forte Mulino Padano è ottenuta dalla macinazione di grani teneri di forza 100% italiani, coltivati nell'ambito della nostra filiera, garantita dalla certificazione ISO 22005. Di colore ambrato con una leggera puntinatura di frammenti cruscali, è ideale per tutte le preparazioni a lunga lievitazione, anche con lievito madre.
Mulino Padano — grani 100% italiani certificati ISO 22005
Anche l'acqua è importante: va usata un'acqua potabile non demineralizzata perché contiene calcio e magnesio che aiutano la stabilità della maglia glutinica, fondamentale per un impasto ben strutturato.
Acqua potabile non demineralizzata
L'olio all'interno dell'impasto aiuta a lubrificare la pasta per lavorare meglio alcuni tipi di farina: la maglia glutinica si stende meglio e usando olio extravergine di oliva l'impasto acquista anche il sapore intenso e caratteristico dell'oliva.
Spremitura a freddo
Le acciughe salate Albatros vengono pescate soprattutto in Primavera, nel periodo di migliore qualità. Da Spizzettando arrivano le acciughe "barra due" (15–20 per strato) sotto sale, filettate a mano una a una. Messe sulla pizza a crudo, non si sciolgono con il calore: è un'acciuga di alta qualità, le Acciughe del Ghezzi.
Pesca primaverile — filettate a mano
Prodotto da pomodoro tondo pelato in polpa fine. Pelato a vapore senza acido citrico aggiunto. 100% italiano, certificato.
Pelato a vapore, senza acido citrico
Vieni a scoprire come questi ingredienti
si trasformano nella pizza più buona della zona.
